Purple Potatoes and Aji Amarillo

Tools Needed:

• 1 saucepan with lid

• 1 vegetable brush

• 1 set of measuring spoons

• 1 colander

• 1 chef’s knife

• 1 cutting board

• 1 juicer

• 1 skillet

• 1 wooden Spoon

• 1 set of dry measuring cups

• 1 blender

• 1 rubber spatula

• 1 small bowl

Purple Potatoes

• 1lb purple potatoes

• 1/4 tsp salt

Ají Amarillo Sauce

• 1⁄4 yellow onion

• 2 cloves garlic

• 1⁄2 tablespoon vegetable oil

• 1⁄4 tsp salt

• 1⁄4 cup sour cream

• 1⁄4 cup queso fresco

• 2 Tbsp ají amarillo chile paste

• 1 tsp lime juice

Steps:

Purple Potatoes:

1. Fill a saucepan half full of water. Bring to a boil over high heat.

2. Scrub the potatoes with a vegetable brush. Cut them into 1⁄2-inch pieces and put into the boiling water.

3. Boil the potatoes over medium-high heat for about 20 minutes, or until tender. Use a colander to drain the potatoes. Return the potatoes to the pot and sprinkle with the salt. Cover to keep warm.

Ají Amarillo Sauce:

1. Chop onion and garlic. Juice the lime. Set aside.

2. Heat the oil in a skillet over medium heat. Add the onion and garlic and cook for 3 to 4 minutes or until the onion is softened.

3. Add the cooked onions and garlic to a blender with salt, sour cream, queso fresco, ají amarillo, and lime juice. Blend until smooth. If needed, add more lime juice to help the mixture blend.

4. Place the blended sauce in a small bowl and cover. Keep cool until ready to serve with the purple potatoes.

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Patatas Moradas y Aji Amarillo

Utensilios

• 1 olla con tapadera

• 1 cepillo para verduras

• 1 juego de cucharas de medir

• 1 colador

• 1 cuchillo de chef

• 1 tabla para cortar

• 1 exprimidor de mano

• 1 sartén

• 1 cuchara de madera

• 1 juego de tazas de medir secos

• 1 licuadora

• 1 espátula de goma

• 1 tazón chico

Ingredientes

• 1 libra de papas moradas

• 1/4 cucharadita de sal

Salsa de aji amarillo

• 1/4 cebolla amarilla

• 2 dientes de ajo

• 1/2 cucharada de aceite vegetal

• 1/4 cucharadita de sal

• 1/4 taza de crema agria

• 1/4 taza de queso fresco

• 2 cucharadas de pasta de chile amarillo

• 1 cucharadita de jugo de lima

Pasos

1. Llenen una olla hasta la mitad con agua. Pongan a hervir el agua a fuego alto.

2. Froten las papas con un cepillo para verduras. Córtenlas en pedazos de 1/2 pulgada y colóquenlas en el agua hirviendo.

3. Hiervan las papas a fuego medio-alto durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas. Usen un colador para escurrir las papas. Regresen las papas a la olla y espolvoréenlas con sal. Cúbranlas para mantener el calor.

Salsa Aji Amarillo

1. Piquen la cebolla y el ajo. Expriman el jugo de la lima. Pónganlos al lado.

2. Calienten el aceite vegetal en un sartén a fuego medio. Agreguen la cebolla y el ajo y cocínenla por 3 o 4 minutos o hasta que la cebolla se ablande.

3. Agreguen las cebollas cocidas y el ajo a una licuadora con sal, la crema agria, el queso fresco, el ají amarillo y el jugo de lima. Licúen hasta que quede suave. Si es necesario, agreguen más jugo de lima para ayudar a que la mezcla se mezcle.

4. Coloquen la salsa en un tazón chico y cúbranla. Dejen que se enfríe hasta que esté lista para servir con las papas moradas.