Kale Salad with Apple, Cranberries, and Pepitas

TOOLS NEEDED

• 1 chef’s knife

• 1 cutting board

• 1 large bowl

• 1 small bowl

• 1 whisk

• 1 set dry measuring cups

• 1 liquid measuring cup

• 1 set measuring spoons

• 1 large metal spoon

INGREDIENTS

SALAD

• 1⁄2 cup pepitas (pumpkin seeds)

• 1 bunch kale (curly or flat leaf)

• 5 medium radishes

• 1⁄2 cup dried cranberries

• 1 medium Granny Smith apple (or other apple)

• 2 ounces crumbled feta cheese

DRESSING

• 3 Tablespoons olive oil

• 1 1⁄2 Tablespoons apple cider vinegar

• 1 Tablespoon smooth Dijon mustard

• 1 1⁄2 teaspoon honey

• Salt and pepper, to taste

PREPARATION:

1. Wash kale leaves, radishes, and apples with cool water. Set aside.

2. Pull kale leaves off of tough stems and discard stems. Tear into bite-size pieces and

transfer to large bowl. Sprinkle a pinch of salt over leaves and massage with fingers

until leave are darker in color and fragrant.

3. Thinly slice radishes. Core and slice apples into bite-size pieces. Add radishes,

apple, pepitas, and feta cheese to large bowl with kale.

4. In a small bowl, whisk all dressing ingredients together then pour over salad. Mix

until evenly coated.

5. Let sit for 10 to 20 minutes before serving.

---

Ensalada de col rizada (kale) con manzana, arándanos agrios y pepitas

UTENSILIOS NECESARIOS

• 1 cuchillo de cocina

• 1 tabla para picar

• 1 tazón grande

• 1 tazón pequeño

• 1 batidor de mano

• 1 juego de tazas de medir secos

• 1 taza de medir líquidos

• 1 cucharas de medir

• 1 cuchara grande de cocina

INGREDIENTES

ENSALADA

• 1⁄2 taza de pepitas (semillas de calabaza)

• 1 racimo de col rizada (hoja rizada o plana)

• 5 rábanos medianos

• 1⁄2 taza de arándanos agrios

• 1 manzana verde mediana (o otra manzana)

• 2 onzas de queso feta desmoronado

ADEREZO

• 3 cucharadas de aceite de olivo

• 1 1⁄2 cucharada de vinagre de cidra de manzana

• 1 cucharada de mostaza Dijon cremosa

• 1 1⁄2 cucharadita de miel

• sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Arranque las hojas de col rizada, corte y deseche los troncos.

2. Corte las hojas de col rizada en pedazos pequeños y póngalas en un tazón grande.

Agregue una pizca de sal sobre las hojas de col rizada y revuelva con la mano hasta que

las hojas de col rizada tengan un color mas obscuro y un olor fragante.

3. Corte los rábanos en tiras pequeñas. Rebane las manzanas en pedazos pequeños y

deseche los centros de la manzana. Agregue los rábanos, la manzana, las pepitas, y el

queso feta en un tazón junto con la col rizada.

4. En el tazón pequeño revuela los ingredientes del aderezo con el batidor de mano y bañe la

ensalada con el aderezo. Revuelva la ensalada con el aderezo hasta que toda la verdura

esta cubierta por completo.

5. Deje reposar la ensalada durante 10-20 minutos antes de servir.