Black Eyed Pea-co de Gallo

• Tools:

• 1 colander

• 1 large bowl

• 1 can opener

• 1 cutting board

• 1 chef’s knife

• 1 large spoon

• 1 set measuring spoons

• 1 juicer

• 1 small metal spoon

• 1 small bowl

• 1 whisk (or fork)

• 1 ruler

• Gloves for cutting jalapeño (optional)

Ingredients:

• 1 can black eyed peas (15 oz), rinsed and drained

• 1 can corn (15 oz), rinsed and drained

• 1-pint cherry tomatoes

• 1 large avocado

• 1 small bunch cilantro

• 2 garlic cloves

• 1 jalapeño, diced and finely chopped

• 3 Tablespoons red wine vinegar

• 1 Tablespoon olive oil

• 2 Tablespoons lime juice (1 lime)

• ½ teaspoon salt

• ¼ teaspoon ground black pepper

1. Wash all produce and set aside in colander. Open black-eyed pea and corn cans, rinse and drain. Place into large bowl. Set aside.

2. Chop the cilantro and mince the garlic. Add to bowl with black eyed peas and corn.

3. Cut the cherry tomatoes into quarters, placing all ingredients into large bowl.

4. Cut the avocado in half, removing the seeds. Still in the shell, cut the avocado into ½ inch pieces and scoop out with small metal spoon, placing pieces in large bowl.

5. Cut jalapeño in half, remove seeds and dice finely. Add to large bowl.

6. Juice the lime, measure and add red wine vinegar, olive oil, salt, and pepper into a small bowl. Whisk together. Add dressing to large bowl and mix gently. Serve!

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Pico de gallo de guisantes de ojos negros

Utensilios necesarios:

• 1 colador

• 1 tazón grande

• 1 abrelatas

• 1 tablero para cortar

• 1 cuchillo de chef

• 1 cuchara grande

• 1 juego de cucharas de medir

• 1 exprimidor

• 1 cuchara pequeña

• 1 tazón pequeño

• 1 batidor

• 1 regla

• Guantes para picar jalapeño (opcional)

Ingredientes:

• 1 lata de guisantes de ojos negros (15 onzas), enjuagado y escurrido

• 1 lata de elote (15 onzas), enjuagado y

• escurrido

• 1 pinta de tomates cherry

• 2 aguacates

• 1 pequeño manojo de cilantro

• 2 dientes de ajo

• 1 jalapeño

• 3 cucharadas de vinagre de vino tino

• 1 cucharada de aceite de olivo

• 2 cucharadas de jugo de lima (1 lima)

• ½ cucharadita de sal

• ¼ cucharadita de pimienta

1. Use el escurridor para lavar las verduras. Abra las latas de guisantes de ojos negros y elote, enjuague y escurra. Colocar en un tazón grande. Dejar de lado.

2. Corte cilantro, y pique ajo. Agregar al tazón guisantes de ojos negros y elotes.

3. Corte los tomates cherry en cuartos, y agregar al tazón.

4. Corte el aguate por la mitad, remueva la semilla. Todavía en la cascara, marque

el aguacate en piezas de media pulgada, y luego sáquelo, poniendo las piezas

en el tazón grande.

5. Remueva las semillas y corte finamente el jalapeño y agregar al tazón de guisantes de ojos negros.

6. Exprima la lima, mida y añada el vinagre de vino tinto, el aceite de olivo, la sal, y la pimienta, agregar al tazon pequeño. Batir en un tazón pequeño. Agregar al tazon grande. Mezclar suavemente. Sírvalo.